这道菜是国家级非遗，鱼选用乌江活鱼，豆腐以传统石磨研磨、酸水点制，经自然发酵而成 。锅底用本地辣椒、花椒和12味天然香料，以菜籽油慢炒后兑入乌江活水熬制，辣而不燥、鲜而不腥。烹饪时，先煎鱼锁鲜，再炒料出味，接着鱼与豆腐同炖，最后滴入木姜子油提香。 在观山湖区内很多餐馆均有这道美食。
具体做法：
1.选乌江鲜活草鱼（3-4斤），现杀改刀成3厘米厚块，去黑膜保鱼鳔；豆腐用乌江畔灰皮黄豆，经石磨慢磨、酸汤菜水点制，发酵72小时至嫩弹带蜂窝。
2.调料以遵义朝天椒、花溪牛角椒等按比例混合，加鲜姜、紫皮蒜及12味香料，用菜籽油炒至红亮。铁锅烧热煎鱼至两面金黄锁鲜，入炒好的料翻炒，加乌江活水煮沸，放入豆腐小火慢炖20分钟，让鱼鲜、豆香、料香融合。起锅撒葱花，滴木姜子油提香，成菜辣而不燥、鲜醇入味，尽显乌江渔家智慧。
