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酸汤制作技艺（张氏红酸汤制作技艺）

2023年，观山湖区醉苗侗酸汤制作技艺被列入第七批贵阳市非遗名录扩展项目传统技艺类。传承人张万林为贵州醉苗侗酸汤鱼的创始人。在酸汤制作技艺上，严格遵循凯里古法发酵工艺，以野生番茄与稻米酸为基底，严格把控发酵环节。煮鱼时加入木姜子、胡椒粉、猪油、黄豆芽等配料进行调味。